Tortellinis de carne con salsa de tomate casera

Este fin de semana hemos hecho una ruta por el Valle de Jerte. Era uno de esos sitios que tienes muchas ganas de ver pero que por unas cosas u otras al final lo vas dejando y pasan años. Nos ha encantado!!. Nuestra ruta fue en coche pero hay tropecientas vías para hacer rutas a pie, que seguro que es mas espectacular todavía. Estuvimos en el Monasterio de Yuste, por Cabezuela del Valle (que tiene un paseo a lo largo del río muy bonito) y acabamos en Valdastilla, que es un pueblo que estaba celebrando las fiestas de cerezo y habían preparado un mercadillo medieval, actividades en torno a la cereza...cuando nosotros llegamos empezaba a tocar un grupo, una tamborrada, que nos encantó por que, a parte del ruido, el show que se montaron por las calles estaba genial. Mi enano tuvo tres etapas diferentes con este grupo: cuando los vio a lo lejos estaba literalmente flipado. Según se iban acercando parecía que le hacia gracia y tocaba las palmas y to´pero, cuando los tenia al lado puso cara de pánico en plan vamonos de aquí, por favor!!!.  Lo cierto es que tiramos mucho a ir a Extremadura por que nos viene bastante bien de donde vivimos y nunca nos ha decepcionado. Os lo recomiendo.

En cuanto a la receta, me encantaría poder decir que la pasta la he hecho yo pero, no va a ser el caso. Lo interesante de esta receta es la salsa de tomate. Me hubiese gustado titular la entrada: tortellinis de carne con salsa de tomate para chuparse y rechuparse los dedos y mojar pan como si no hubiese un mañana pero, me parecía un titulo muy largo jajaja...si sustituis la pasta por carne tipo magro de cerdo, por ej., ummmm... comprad dos barras de pan en vez de una...Espero que os guste y que disfrutéis de estos días!!

Ingredientes (para dos personas):

1 bolsa de tortellinis de carne 250 gr.

5 tomates pera maduros

1 cebolla mediana

2 ajos medianos

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de fino La Ina o vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Albahaca fresca o seca

Otras especias al gusto y opcional (romero, orégano...)

Preparación:

Cocemos los tortellinis en una cacerola con abundante agua y un poco sal durante unos 13-15 minutos o como os indique el fabricante. Una vez listos, escurrir y reservar.
Pelar y cortar en cachos pequeños la cebolla. Lavar y hacer dados con los tomates (si queréis podéis pelarlos- yo los he dejado tal cual). Pelar y picar los ajos.
En una cazuela o sarten honda echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos al fuego, a media temperatura. Cuando haya cogido calor incorporamos la cebolla y una pizca de sal. Dejamos que se poche. Incorporamos los ajos y los tomates. Cuando suelten un poco de su propio jugo añadimos la cucharada de azúcar y movemos. Pasados unos minutos incorporamos la salsa de soja y el vino blanco, la albahaca, la pimienta y las especias al gusto.Cuando el tomate este totalmente pochado podemos triturar o dejar tal cual. Probar y rectificar la sal si fuese necesario. Lo ideal es dejar reposar durante unas horas o incluso hacer de un día para otro.
A la hora de servir, añadir mas especias al gusto.

Bizcocho de chocolate y fresas naturales

Aprovechad que aún quedan fresas para preparar este delicioso bizcocho. Ideal para acompañar un café en compañía de amigos o familia. Si no os gustan las fresas las podéis sustituir por la fruta que mas os guste pero eso sí, es solo para amantes del chocolate. 

Perdonad que no ponga foto del corte pero la hice para ir a casa de unos amigos a tomar café y no había buena luz como para fotografiarlo pero creerme cuando os digo que es un bizcocho esponjoso y buenísimo. Espero que os guste y ánimo, que ya esta aquí el fin de semana.

Ingredientes (para un molde de 25-28 cm):

Para el bizcocho:

3 huevos

100 gr. azúcar blanco

100 gr. azúcar moreno

50 gr. de cacao en polvo

160 gr. mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ sobre de levadura en polvo tipo Royal

1 yogurt natural o de cualquier sabor

80 ml. de leche

30 gr. chocolate fondant

1 pizca de sal

Para la cobertura:

100 gr. chocolate fondant

100 ml. nata liquida para montar

50 gr. de mantequilla

20 gr. chocolate blanco (opcional, yo lo he utilizado porque me había sobrado de otra preparación)

10-12 fresas

Preparación:

Precalentamos el horno, opción arriba y abajo, a 180ºC.

En un bol grande echamos los 3 huevos y los azucares (blanco y moreno) y con ayuda de unas varillas eléctricas mezclamos bien hasta que blanqueen y espumen. Añadimos la sal y la mantequilla y seguimos batiendo. A continuación incorporamos la leche, el yogur, el cacao y la vainilla. Seguimos batiendo. Añadimos los 100 gr. de chocolate rallado.

Mezclamos la levadura con la harina, tamizamos con la ayuda de un colador e incorporamos a nuestra mezcla. Seguimos batiendo hasta que se integre todo bien.

Engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite o mantequilla y espolvoreamos harina, repartiéndola por el fondo y los bordes del molde, descartando el sobrante y, vertemos la mezcla en él. Metemos en el horno unos 45 minutos. Pasado ese tiempo dejamos reposar una hora y desmoldamos.

Preparamos la cobertura. En un cazo ponemos a calentar la leche. Derretimos los 30 gr. de chocolate y los 50 gr. de mantequilla. Mezclamos bien. Cuando la leche este caliente retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. Pasado el tiempo vertemos la leche sobre el chocolate y la mantequilla e integramos bien.

Derretimos también el chocolate blanco.

Lavamos las fresas y las partimos por la mitad.

Para servir: colocamos el bizcocho sobre una bandeja o plato, vertemos la cobertura por encima y colocamos las fresas.  Echamos un poco mas de chocolate negro y el blanco por encima y listo.

Zarzuela de pescado (a mi manera)

¡Como ha empezado la primavera!... pasada por agua y con frío de nuevo así que la receta de hoy es genial para días como estos y es de esas que si no se acaba el caldito a base de cuchara y pan se puede reutilizar para hacer una sopa. Os recomiendo hacerla de un día para otro o hacerla con unas horas de antelación para que repose y se integren más los sabores de todos los ingredientes. Espero que os guste.

 Ingredientes (para 4 personas):

Merluza en rodajas (2-3 piezas por persona)

300 gr. de almejas

150 gr. mejillones (ya preparados, al natural)

500 gr. calamares
150 gr. de gambitas peladas (congeladas)

Harina

1 litro de caldo de pescado

1 cebolla mediana

2 ajos pelados y laminados

1 trozo de pimiento verde partidos en trozos pequeños

6-7 tomates pera maduros

1 vaso de vino blanco

¼  vaso de brandy

2 vasos de agua

1 cucharadita de cúrcuma

Sal

Pimienta

Perejil  fresco troceado

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es escaldar los tomates para poder pelarlos. Para ello, echamos agua en una cacerola, introducimos los tomates y los ponemos a calentar. Cuando se agriete la piel de los tomates  retiramos del fuego, escurrimos el agua y dejamos que se enfríen para poder pelarlos. Una vez fríos, pelamos y partimos en dados. Reservamos.

En otra cacerola (mas bien honda) echamos un chorrito de aceite y ponemos a calentar a temperatura media.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y los añadimos al aceite con un poquito de sal. Cuando vaya cogiendo transparencia añadimos los ajos y el pimiento. Cuando se vayan dorando los ajos introducimos los tomates y dejamos unos minutos hasta que veamos que sueltan su jugo. Añadimos entonces el vaso de vino y el brandy. Pasados unos cinco minutos trituramos el sofrito con ayuda de una batidora. Añadimos el caldo de pescado y los vasos de agua. Subimos un poquito el fuego para que rompa a hervir.

En una cacerola echamos un poquito de agua, lo justo para cubrir el fondo, añadimos las almejas y tapamos. Retiramos del fuego cuando se hayan abierto, escurrimos y refrescamos con agua fría. Reservamos.

Por otro lado, salpimentamos el pescado y pasamos por harina, retirando el excedente. En una sartén echamos un chorro de aceite y ponemos a calentar. Vamos dorando el pescado en ese aceite dejando unos 3 minutos por cada lado. El pescado no tiene que estar completamente hecho, solo sellado. Terminará de hacerse cuando lo añadamos al caldo. Retiramos a papel absorbente.

Troceamos los calamares y pasamos también por la sartén cuando hayamos terminado de dorar el pescado.

Introducimos los calamares y el pescado en la cazuela con el caldo. Añadimos la cucharadita de cúrcuma y el perejil. Rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos unos diez minutos y bajamos el fuego. Añadir las almejas y los mejillones. Dejamos otros cinco minutos más y retiramos del fuego.

Podemos añadir un poco más de perejil fresco para servir.

"Phoskitos" caseros (para el Dia del Padre)

Por poco no llego...ahh no...que no he llegado, que el día del padre fue ayer...tantas cosas por preparar para el día especial que al final me ha sido imposible...manualidades para regalar, cenita para los papás...el enano que tenia ganas de pasar un largo día con su padre y aguantó hasta bien tarde....Pero bueno espero que pasaseis un estupendo día y hoy...también.

Con respecto a la receta de hoy, la cobertura de chocolate que os pongo es la que he utilizado pero no he obtenido el resultado que esperaba y creo que es por que le faltaba nata así que, en una versión mejorada de esta receta utilizaré otra cobertura. Aún así, están muy buenos.
Espero que os guste.

 Ingredientes:

4 huevos medianos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina de repostería

1 cucharadita de café de extracto de vainilla (opcional)

Pizca de sal

Mermelada de fresa o frambuesa

400 ml. nata para montar (para el relleno)

200 gr. de chocolate fondant

30 gr. de mantequilla
Agua

50 gr de chocolate blanco

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C, opción arriba y abajo.

Y realizamos el bizcocho genovés.  Aquí tenéis el link para realizarlo (Bizcocho genoves). En los ingredientes de la parte superior de esta receta ya están incluidos los del bizcocho.

Mientras que se enfría el bizcocho (en este caso lo haremos como para un brazo de gitano así que tenéis que enrollarlo en el paño húmedo como os cuento en el link) vamos a preparar el relleno.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata (tiene que estar fría). Reservamos.

Cuando el bizcocho este frío lo desenrollamos y retiramos el papel vegetal. Con un cuchillo de untar cubrimos la lámina con un poco de mermelada (es solo para aportar un toque de sabor…no es necesario que sea una capa gruesa).  Añadimos por encima la nata y enrollamos de nuevo.

Metemos en la nevera mínimo dos horas para que la nata coja firmeza.

Pasado ese tiempo preparamos la cobertura de chocolate.

Troceamos en un bol, apto para microondas, el chocolate y añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente o punto pomada). Metemos en el microondas durante 50 segundos. Sacamos y movemos con una cuchara hasta que este derretido por completo el chocolate e integrado con la mantequilla. Si fuera necesario más calor, metemos en el microondas 10 segundos más y listo. Añadimos dos cucharadas de agua y movemos de nuevo.

Colocamos la rejilla del horno encima de una bandeja. Cortamos nuestro rollo en “lonchas” de unos 3 cm de grosor y los colamos sobre la rejilla. Con la ayuda de una cuchara echamos el chocolate por encima y dejamos enfriar (podemos meter en la nevera unos minutos). Una vez que este el chocolate frío, les damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado. Metemos de nuevo a la nevera para enfriar.

Para hacer las letras, troceamos y derretimos el chocolate blanco en el microondas (unos 30 segundos) y con la ayuda de una manga pastelera o papel de horno (nos hacemos un canutillo) vamos escribiendo sobre el chocolate.

Todos necesitamos a alguien que nos ayude en alguna ocasión...y papá siempre esta ahí para echarnos una mano.

Bizcocho genoves (tartas, brazos de gitano...)

Ingredientes:

4 huevos medianos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina de repostería

1 cucharadita de café de extracto de vainilla (opcional)

Pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C, opción arriba y abajo.

Para el bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Con la ayuda de unas varillas eléctricas (si no las tenéis tendrá que ser a mano) montamos a punto de nieve las claras añadiendo una pizca de sal.

En otro bol echamos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Tenemos que batir hasta que blanqueen y espumen.

En ese mismo bol añadimos poco a poco las claras y movemos con movimientos envolventes para que se integre todo bien y no bajen las claras.

Una vez integrados añadimos la harina poco a poco pasándola primero por un colador para tamizarla.

Incorporamos la harina con movimientos envolventes.

Colocamos en la bandeja del horno una lámina de papel de horno o vegetal y vertemos la masa. Con la ayuda de una lengua o cuchara esparcimos la mezcla por la bandeja para cubrir bien y que nos quede del mismo grosor por todos los lados.

Metemos en el horno unos 15 minutos. Podemos pinchar con un palillo para comprobar que sale limpio y que está listo el bizcocho.

Sacamos del horno. Dejamos templar. Mojamos con agua fría un paño de cocina. Si queremos hacer un brazo de gitano sin quitar el papel de horno, enrollamos el bizcocho en el paño mojado. Si lo vamos a utilizar para una tarta sin retirar el papel de horno, cubrimos el bizcocho con el paño.  Cuando el bizcocho este frío retiramos el paño y con cuidado retiramos el papel vegetal. 

Estará listo para utilizarlo.

Crema de puerros con gambitas y almendras

Por fin es viernes…y no es que se me haya pasado la semana despacio (desde que tenemos al enano…el tiempo pasa muy rápido-ya lo he dicho más de una vez-) pero sí que se me ha hecho un poco pesada. Yo creo que viene del fin de semana pasado…hizo tan buen tiempo que nos pudimos ir al campo…el peque disfrutó de lo lindo, yo me pude poner en manga corta (eso sí, buscando todas las sombras...que una que es blanco nuclear a nada que le da un poco el sol pasa a ser rojo mujer del anuncio de soy tu menstruación) y claro, empezar el lunes encerrada en cuatro paredes viendo por la ventana como la gente disfrutaba del buen tiempo, cantando y bailando bajo el sol llenos de alegría (seguro que no era así exactamente pero en mi mente estaba pasando tal cual) pues…lo dicho, que se me ha hecho muy pesada y bueno, ahora llega el fin de semana y se estropea un poco el tiempo….no importa, no pasa nada…que es viernes y hay que aprovechar el fin de semana al máximo o por lo menos, lo que da de si vivir en un pueblo pequeño…ya os contaré algún día como es eso de pasar de vivir en Madrid o vivir en un pueblo de 1000 y algo de habitantes.

Dar la enhorabuena a Lorena y Julio por ese bombón…Felicidades…

La receta de hoy es….en pocas palabras…fácil, resultona y buenísima!!Espero que os guste si os animáis a hacerla.

Ingredientes (4 personas):

4 puerros

1 cebolla mediana

1 patata mediana

Sal

Pimienta negra

1 quesito o chorrito de leche evaporada o nata

150 gr. de gambitas congeladas

2 ajos medianos (al gusto)

Un puñado de almendras tostadas sin piel

Agua

Aceite de oliva

Perejil seco

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Pelamos y lavamos la patata. La troceamos pequeño.

Retiramos la parte verde y la capa de piel más exterior de los puerros. Troceamos pequeño.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a temperatura media. Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla con un poquito de sal. Dejamos que se vaya pochando. Cuando se vaya ablandado echamos la patata y dejamos unos cinco minutos. Añadimos después los puerros. Movemos y echamos agua hasta cubrir.

Dejamos cocer.  Añadimos un poco de pimienta y el quesito y rectificamos de sal. Cuando este blando trituramos con la ayuda de la batidora hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

Descongelamos las gambas.  Pelamos los ajos y laminamos. En una sartén echamos un chorrito de aceite y cuando coja temperatura introducimos los ajos hasta que se doren un poco. Agregamos las gambas y dejamos al fuego dos o tres minutos. Reservamos.

En un mortero echamos el puñado de almendras y machamos un poco (esto al gusto del consumidor si se quiere más o menos enteras las almendras).

Para servir, echamos la crema, unas gambitas por encima, las almendras , un chorrito fino de aceite  y el perejil.

Tiramisu en vaso

Que contenta estoy...se respira otro ambiente...se respira calorcito (que posiblemente dure nada) pero, no sé...esta todo diferente: el campo más verde, los almendros en flor, el cielo más azul...ya esta a la vuelta de la esquina la primavera... y la alergia, y los mocos...pero no importa, no importa...por que como decía antes...el cielo esta más azul  jijijij

La receta de hoy es el postre que puse el sábado para una cena que hicimos con motivo de la visita de nuestros amigos Javi y Diana (que son parte de mi elenco de "conejillos de indias" aunque no lo sepan) y había que preparar algo rico y, este tiramisu no falla. Lo he hecho en diferentes versiones y esta sin duda es una de las mejores.

Espero que os guste.

Ingredientes:

3 huevos

50 gr. De azúcar

1 cucharilla de café de extracto de vainilla

500 gr. de queso mascarpone

2 cucharillas de café de café soluble (normal o descafeinado al gusto)

1 cucharada de agua caliente

Preparación:

Empezamos montando las claras a punto de nieve. Para ello echamos las claras en un bol con la mitad del azúcar y con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos las claras hasta que estén bien firmes.

En otro bol echamos las yemas, el resto del azúcar y el queso mascarpone (para mezclarlo sin problema es mejor sacarlo de la nevera un ratito antes de utilizarlo para que este blando).  Mezclamos bien (yo utilizo las varillas eléctricas también). Echamos un cuarta parte de esta mezcla en otro bol.  En un vaso echamos el café y el agua y mezclamos hasta que quede disuelto el café (si está muy caliente, dejamos que temple o enfríe).  Lo añadimos al bol que tenemos menos cantidad de mezcla (yemas y queso mascarpone). Movemos con la ayuda de una cuchara. A  la otra parte de la mezcla le añadimos la vainilla y movemos con una cucharada también.

De igual modo, añadimos la cuarta parte de las claras montadas en la mezcla donde hemos añadido el café y el resto donde hemos añadido la vainilla y, las mezclamos con movimientos envolventes para que no bajen mucho las claras.

Tapamos los boles con papel film y metemos en la nevera durante dos horas como mínimo (yo lo hago el día anterior)

Cogemos unos vasos (el tamaño que queráis) y con una cuchara echamos un poco de la mezcla de café y después rellenamos el vaso con la mezcla de vainilla. En el momento de servir, espolvoreamos cacao en polvo con la ayuda de un colador en la parte superior y listo.