Cuscús de atún

Que maravilla de tiempo!!. No hace nada de frío y tampoco un calor exagerado....el tiempo  perfecto para disfrutar de nuestra terracita y es que, ya teníamos ganas que, hace una semana la pusimos en "modo verano" y empezó a llover....y la esta disfrutando también nuestro peque que se queda maravillado mirando los pájaros y las flores. Esta en un momento que le llama todo la atención....aiinnsss mi pequeñín...si es que me estaría todo el día hablando de él... jijiji
La receta que traigo hoy es una receta de esas fresquitas que apetecen estos días. Las cantidades que os pongo es para dos personas pero como acompañamiento o como primer plato, no como plato único....La misma cantidad podría ser para una persona como plato único. Espero que os guste.
Estoy maquinando para traeros algo dulce la semana que viene.

Ingredientes para 2  personas:

1/2 vaso de cuscús

1/2 vaso de agua

Mediano tomate maduro mediano

Medio pepino

2 latas pequeñas de atún al natural

10 aceitunas verdes sin hueso aprox.

Aceite de Oliva

Sal

Vinagre de módena

Hierbabuena fresca (opcional)

Preparación:

Calentamos el agua con la hierbabuena con un poquito de sal. Echamos el cuscús en un bol y le añadimos el agua.  Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que se vaya hidratando la sémola.

Pelamos el tomate y lo troceamos muy pequeño. Escurrimos el atún y desmigamos. Trocemos también pequeño las aceitunas. Pelamos el pepino y cortamos en dados pequeños.

Incorporamos todo en un bol y le añadimos sal, aceite y vinagre. Movemos. Troceamos un poco de hierbabuena (la hoja) y también se lo añadimos.

Si ya esta hidratado el cuscús le retiramos el papel transparente y le añadimos la mezcla anterior. Movemos y rectificamos de sal, aceite y vinagre…siempre al gusto.

Volvemos a tapar y metemos en la nevera. Es  preferible hacerlo unas horas antes de servir para que coja bien el gusto a todos los ingredientes.